玉ねぎはみじん切りにしてバターで炒めて冷ます。パン粉は牛乳に浸す。（パンの場合は、細かくちぎり牛乳に浸す。）
	ボールに挽き肉を入れ、塩・こしょう・ナツメグ・卵・1を加えて粘りがでるまでよく混ぜ、４等分に分けてラグビーボール状にして空気抜きをする。
	厚さが１ｃｍ程度の小判型にし、中央を少しくぼませる。 熱して油をしいたフライパンに入れ、焼き色がつくまで１分程度強火で焼く。 焼き色がついたら返し、弱火にして７〜８分、中までじっくり火を通す。 透明な肉汁が出てきたら皿に取り出す。
	肉を取り出したフライパンにＡを加え煮つめてソースを作る。
	付け合わせとともに皿に盛りつけ、4のソースをかける。