じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、 水にさらす。 にんじんは皮をむいて乱切りに、玉ねぎは6〜８等分のくし形に切る。 牛薄切り肉は一口大に切り、しらたきはさっとゆがいてからざく切りにする。絹さやはすじをとりさっとゆで、冷水にとる。
	鍋に油を熱して牛薄切り肉を炒め、色が変わったらしらたきを加える。玉ねぎ、水気を切ったじゃがいも、にんじんも加えて炒め合わせる。
	全体に油がまわったら、だし汁を加える。 煮立ったら火を弱めてアクをすくい３〜４分煮る。
	Ａを加えてふたをし、じゃがいもが柔らかくなるまで約２０分煮る。
	器に盛り、絹さやを散らす。